Aebleskiver

ÆBLESKIVER

Les æbleskiver comptent parmi les douceurs traditionnelles danoises de Noël. Leur nom signifie « quartiers de pomme », bien que la recette moderne n’en contienne pas. Ces délicieuses boules de crêpes sont faciles à préparer et peuvent être agrémentées de confiture maison, de sucre glace et d’un verre de gløgg, du vin chaud danois.

INGRÉDIENTS

  • 5 dl de farine
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 2 c. à c. de sucre
  • 1,5 c. à c. de cardamome en poudre
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 3 œufs
  • 4,5 dl de babeurre
  • 3 c. à c. d’huile neutre
  • 1/2 gousse de vanille (utiliser les graines)
  • Zeste d’un citron
  • Beurre pour la poêle

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, sel, sucre, vanille, cardamome, levure chimique, bicarbonate de soude et zeste de citron). Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec le babeurre et l’huile, puis mélangez le tout avec les ingrédients secs. Battez les blancs d’œufs en neige. Mélangez les blancs d’œufs avec la pâte en incorporant d’abord 2 cuillères à soupe de blancs d’œufs, puis ajoutez délicatement le reste. Faites chauffer votre poêle à æbleskiver (qui comporte des trous ronds). Si vous n’en avez pas, préparez-les comme des gaufres (leur goût n’en sera pas moins bon). Mettez un peu de beurre dans les trous et remplissez à moitié les trous de pâte. Retournez les æbleskiver à 180 °C à l’aide d’une petite fourchette ou d’une aiguille à tricoter lorsqu’ils commencent à devenir croustillants et dorés. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient cuits de manière uniforme. Autrefois, l’on ajoutait de petits morceaux de pommes ou des raisins secs au milieu avant de les retourner, ce qui leur a valu leur nom.

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