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Æbleskiver

ÆBLESKIVER

Uma iguaria tradicional de Natal dinamarquesa é o æbleskiver, que significa «fatias de maçã», embora a receita moderna não contenha maçã. Estas deliciosas bolas de panquecas são fáceis de fazer, sendo o melhor acompanhamento uma geleia caseira, uma camada de açúcar em pó e uma chávena de gløgg, um vinho quente dinamarquês.

INGREDIENTES

  • 5 dl de farinha
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 3 ovos
  • 4 1/2 dl de leitelho
  • 3 colheres de sopa de óleo neutro
  • 1/2 vagem de baunilha (as sementes)
  • Raspa de 1 limão
  • Manteiga para a frigideira

Misture todos os ingredientes secos numa taça (farinha, sal, açúcar, baunilha, cardamomo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e raspas de limão). Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o leitelho e o óleo e adicione aos ingredientes secos. Bata as claras em castelo. Misture as claras de ovo na massa, começando com 2 colheres de sopa de claras de ovo e misturando depois cuidadosamente as restantes. Aqueça a sua frigideira de Æbleskive, que possui orifícios redondos e, se não tiver uma, faça como waffles, já que têm um sabor igualmente bom. Encha os orifícios com um pouco de manteiga e, em seguida, com a massa. Vire o Æbleskiver com um garfo pequeno ou uma agulha de tricô 180 graus quando começarem a ficar crocantes e dourados. Continue a virar até que cozam por todo. Antigamente, havia quem também acrescentasse pequenos pedaços de maçã ou passas no meio antes de virar, conferindo a esta pequena maravilha o seu nome.

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