<i>Æbleskiver</i>

ÆBLESKIVER

Un postre navideño muy tradicional en Dinamarca es el æbleskiver, cuyo nombre significa literalmente “rodajas de manzana”. A pesar de ello, en la actualidad la receta no incluye dicha fruta en la lista de ingredientes. Estas deliciosas bolas de panqueque son muy fáciles de hacer y se disfrutan al máximo con un toque de azúcar glas y acompañadas de mermelada casera y un vaso de gløgg, un vino caliente danés.

INGREDIENTES

  • 500 ml de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1½ cucharaditas de cardamomo en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 3 huevos
  • 450 ml de suero de leche
  • 3 cucharadas de aceite vegetal sin sabor
  • ½ vaina de vainilla (las semillas de ella)
  • 1 limón (la ralladura)
  • Mantequilla para engrasar el molde

Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón (la harina, la sal, el azúcar, la vainilla, el cardamomo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la ralladura de limón). Separa las claras y las yemas de los huevos. Combina las yemas con el suero de leche y el aceite, y después incorpora esta mezcla al tazón con los ingredientes secos. Bate las claras de huevo. Añade las claras de huevo batidas a la masa comenzando con 2 cucharadas de claras de huevo y luego mezcla suavemente el resto de ellas. Pon a calentar tu molde para æbleskiver, que se caracteriza por tener cavidades redondas. Si no cuentas con uno, puedes prepararlas como si fueran waffles, ¡son igual de deliciosas! Pon un poco de mantequilla en las cavidades y después llénalas de masa hasta la mitad. Dales la vuelta a las æbleskiver cuando empiecen a dorarse y ponerse crujientes usando un tenedor pequeño o aguja para tejer. Continúa dándoles la vuelta hasta que estén completamente cocinadas. Hace muchos años, algunas personas acostumbraban ponerles manzanas picadas o pasas en el medio antes de darles la vuelta, lo que explica el nombre de estas pequeñas delicias.

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